Saint Jacques poêlées, Chutney de carottes beurre d’agrumes

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

Chutney de carottes

Beurre d’agrumes

Recette

  1. Parer les noix de Saint Jacques (ou demander à votre poissonnier de le faire).

  2. Pour le Chutney de carottes :
    Eplucher et tailler les carottes en brunoise (en tout petits dés)
    Les cuire à l’eau bouillante 3 min.
    Les faire compoter avec le reste des ingrédients 30 min à feu doux.

  3. Pour le beurre d’agrumes :
    Presser les fruits et faire réduire le jus aux ¾, dans une casserole. Incorporer le beurre en morceaux et mélanger à feu doux a à l’aide d’un fouet. Ajouter le vin blanc demi-sec, sel et poivre, et mélanger.

  4. Dressage :
    Dans une assiette plate déposer une cuillère de fondue de carottes, 3 noix de Saint-Jacques par-dessus et verser un trait de beurre d’agrumes.
    Décorer d’un brin de persil frit.

La recette en vidéo

Vidéo rec1

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