Escalope de foie gras poêlée, Ecume de betterave glacée

Retour
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

Recette

  1. L’écume de betterave :
    Mixer les betteraves, le lait, le mascarpone, le vinaigre, sel et poivre. Passer au tamis. Verser dans le siphon puis fermer et insérer la cartouche de gaz. Bien secouer.
    Réserver au frais

  2. Les escalopes de foie :
    Assaisonner les tranches de foie gras, faire chauffer à sec une poêle antiadhésive ou en inox.
    Déposer les tranches de foie dans la poêle, laisser saisir 1 minute environ de chaque côté puis les déposer sur un papier absorbant.

  3. Dressage :
    Sur une assiette chaude, déposer les tranches de foie puis faire 3 rosaces de chantilly de betterave. Décorer d’une petite feuille de verdure.
    Servir bien chaud accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillé.

    Pour une entrée plus consistante, vous pouvez dresser le foie gras sur un lit d’asperges vertes juste blanchies.

La recette en vidéo

Vidéo rec1

Produits associés à cette recette

En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies ou technologies similaires pour vous proposer des publicités ciblées adaptées à vos centres d'intérêts et pour nous permettre de mesurer l'audience. Pour plus d’informations, gérer ou modifier les paramètres, cliquez sur "En savoir plus".

En savoir plus OK